家里如何又快又好的做红烧肉？要求烹饪时间不超过45分钟

原料：

带皮五花肉，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，冰糖，酱油，料酒，盐，白糖

做法：

首先将切好的五花肉放入锅中，加入清水，上火烧开，等肉的表面变色，即可关火，用漏勺将肉捞出放入另一个有漏眼的盆中，用热水清洗一下，控干水分即可。

1、炒锅大火烧热，改小火，放入白糖，马上不断翻炒至白糖变色。视觉看起来像做糖葫芦的糖稀。

2、放入切成1寸见方的五花肉，不断翻炒至肉变色，每块五花肉都粘有糖稀。这时，放入葱段、姜片、八角，桂皮、香叶、料酒和酱油，改大火翻炒入味。

3、放入清水，稍微没过五花肉即可，水滚开后改小火，炖大约30至40分钟。改大火收汁，这时可以盛一小勺尝一下咸淡，如果淡了，可以加些盐。

4、汤汁快收好时，加入冰糖翻炒至糖化，这时会看到肉亮晶晶的。关火，大功告成。

注意：

炒糖色时，不要放油，放油后，做出的红烧肉会有油腻感。做肉类菜肴时，盐一定最后放，不然会感到做出的肉比较紧。

材料：
肥瘦相间的带皮五花肉500克；姜；葱；老抽酱油；白糖；大料角；桂皮；盐；鸡精；料酒
备料：
将肉洗干净切成3x3CM的小块，注意要每块都带皮才好；姜适量切片；葱适量切小段
做法：
1。将小块肉放入锅内用中火煸炒大约8到10分钟，慢慢的会有少许带末子的水和油渗出，需及时不间断的将这些水和油舀出，直至基本没有水渗出。
2。将姜片；葱段；大料角；桂皮放入锅内和肉一起翻炒2分钟。
3。将酱油适量倒入锅中，加入适量白糖，料酒，和盐，由于酱油有咸味，所以加盐时要适量，以免过量，使味道太咸，然后继续翻炒，直至肉块都包裹了红红亮亮的酱油糖色，并且闻到肉香为至，时间大约是8到10分钟。
4。将炒好的肉块放入高压锅内，加入少量的热水（请勿加凉水，以免影响肉快速熟的快速）和鸡精，可试试少量汤汁的味道，根据情况酌情加入调料调味，调整咸淡和甜度。如我爱吃辣，可加入一到两个干辣椒，那么做好的红烧肉就有淡淡的辣味，如不喜欢可以不放。
5。将高压锅用旺火烧至呲呲冒汽后大约5至6分钟即可关火，等高压锅的气压自然减退至正常气压时，即可打开，将肉盛出。如果发现汤汁太多,可将高压锅不加盖子放在火上炖少许时间进行收汁处理,直至汤汁量适中,再将肉装盘.
6。将肉装盘，并加入一两根香菜在盘边做装饰，即可上桌。
一般情况下，我做这款红烧肉时间都不超过40分钟，在等待高压锅自然减压时，我还可以做别的菜，所以很节省时间。
你可以根据我的办法试试做这款红烧肉，但请注意，味道的掌握和每个步骤的时间要靠你自己把握，我给出的时间是我做时的时间，由于各家厨具情况不同，仅供参考！
我想只要你都试几次，一定会有自己的心得！
预祝你的处女作得到好评！

所谓“红烧”就是用外加酱色或糖色上色后再加烹煮的一种烹饪方法。
重点在于如何给肉块“上色”。一般有以下几种常用的方法：
（1）挂料上色法：将蜂蜜或甜酱等涂抹于肉块有肉皮的一面上，然后以热油反复浇淋使肉皮上色。
（2）炒糖上色法：锅内放热油，将冰糖或白糖放入炒至微溶融起泡使加入肉块翻炒上色。
（3）直接上色法：锅内放少许油加热，烹入上好酱油再加肉块翻炒着色。
上色工序完成后，就是加水加佐料烹煮了。先急火烧开，然后以小火慢煮入味。现在的肉类都非常鲜嫩，普通锅子在45分钟内就可以做成一份红润油亮鲜香味美的红烧肉来。怎么样？食指大动了吧。那就快下手吧。祝你成为一个家庭烹饪高手和美食鉴赏家。

方法一：怎么切块之类的我就不说了，如果喜欢吃肥一点的人来说，就是用生肉在开水里烫熟后再切块
把白糖放入锅里调浆，加切好的肉上色，加入葱段、姜片、八角，桂皮、香叶、酱油，改大火翻炒入味。
加料酒、大蒜和调料慢炖，大概半小时左右，就可以了
方法二：如果不喜欢吃腻的话，先把生肉洗净切块，放热锅（干净的锅，不放油）里炒一下，熬出点油，（这样做出来的红烧肉肥而不腻），炒好之后加直接加葱段、姜片、八角，桂皮、香叶、酱油和料酒，炖半小时即可
注意哦，这两种方法做红烧肉不放水是关键，用料酒代替水做出来的红烧肉会特别的香，这是最最关键的，由于不加水，要慢炖，所以料酒要放多一点，其它的都可以举一反三。
这两种方法是我从我妈妈那里学到的，我妈妈是做红烧肉的高手，别人吃了都说好吃。