京酱肉丝很美味，它是怎么制作出来的？

大学的时候在北京读书，去到北京吃的第一顿饭不是北京烤鸭，更不会是豆汁，而是鼎鼎大名的京酱肉丝。从此，我就对北京美食有一个非常好的印象。后来接二连三地去吃了北京的一些特色小吃，比如说老北京炸酱面、北京烤鸭、炒肝、驴打滚、卤煮、爆肚、面茶、涮羊肉等等，总体感觉都是不错的。但最喜欢的还是京酱肉丝，我觉得食材非常的简单，但是可以做出那么好吃的东西，确实很厉害，吃起来特别的浓郁，酱香味道很足。

离开北京之后，很难吃的到正宗的京酱肉丝，于是就找了一位北京师傅教了我做这道美食，刚开始的时候总感觉差一点味道，不断地摸索之后，我也可以成功地做出一份正宗的京酱肉丝了，味道和北京街边的餐馆一样，最重要的是我感觉食材干净卫生，我吃得安心。接下来就给大家介绍如何做出一份鲜香可口的京酱肉丝。

准备的食材：猪肉、鸡蛋、盐、料酒、白糖、葱花、姜、甜面酱

具体的制作过程：

1、选择新鲜的猪肉，最好是里脊肉，洗干净之后切成8厘米长度、0.5厘米厚度的肉丝；

2、把肉丝放入碗中，加入料酒，白糖、盐、蛋清，用手抓均匀，放置10分钟；

3、把腌好的肉丝放进锅中爆炒，表面金黄时倒入甜面酱，中火炒，时刻搅动，不要让肉丝或者是面酱糊了；

4、准备出锅的时候撒上一些葱花，然后起锅。

酱味浓郁的京酱肉丝就这样制作完成了，如果喜欢吃干豆皮的，也可以放几块在碗四周，吃的时候可以一边吃肉，一边用干豆皮蘸酱吃，味道非常的好。如果能吃辣，可以在第三步的时候放上一些辣椒粉炒。

原料准备，准备一个鸡蛋清，葱，黄瓜切丝，姜切末，香菜切段，甜面酱可以提前蒸一下。豆腐皮切成正方形，放入开水锅中焯水，捞出冷却。 里脊肉先片成片儿，后切丝，然后再加盐把肉丝搅拌出粘性。往鸡蛋清中加入淀粉一大勺，搅拌成糊状。倒入肉丝当中和肉丝充分混合均匀，然后放置约五分钟。锅内放四分之一的油，烧到三成热，将肉丝下锅。 稍定型后再搅开。 肉丝变色后可捞出控油备用。锅里留底油，加姜末爆香。倒入甜面酱，炒均匀。放入四勺白糖，一勺料酒，再加一大勺水，半勺鸡精和一些老抽，持续搅拌至甜面酱溶解，然后加一勺水淀粉让汤汁浓稠。把滑好的肉丝倒入锅中，和酱汁翻炒均匀。淋一点香油，翻炒几下关火。大师秘籍1、姜沫要爆香，逢酱必有姜。2、清油的油温掌握在三成熟。3、甜面酱蒸一下味道更好。

我们首先把里脊肉切成丝，放到淀粉当中腌制半个小时左右，然后再放到冰箱里冷冻15分钟，之后把准备好的葱姜水放到一旁备用，然后把豆腐皮切成8厘米的方块状，之后用热水焯一下叠好摆入盘中，周围可以摆一些葱白葱丝，然后平底锅烧热油，把里脊肉放到锅里面炒一下，等到里脊肉丝变得微微发黄，就可以捞出来备用，然后平底锅再烧热油，这个时候把蜂胶水倒进去，并且还要加入一大勺甜面酱，再放入5克白糖，快速的熬制，然后再把里脊肉丝放进去翻炒，大概三分钟左右就可以出锅了，这样好吃的一道京酱肉丝就做好了。

首先准备好食材，然后再将猪肉切洗干净，然后切成条，这个时候再准备好青椒胡萝卜丝。然后起锅烧油，将葱姜蒜辣椒放进去，炒出香味之后，再将肉丝放在锅中进行翻炒，这个时候再加入青椒，加入胡萝卜丝，加入豆瓣酱，加入生抽蚝油，然后翻炒就可以了。

它的做法特别简单，就是起锅烧油放入葱姜蒜炒香之后，放入肉丝，炒至变色，放入豆瓣酱，老抽，生抽，盐，鸡精，翻炒均匀之后放在葱段的盘子上面就可以了。