质感新鲜，无霉烂，无腐蚀的就是好食材。
对于厨师来说最重视是原材料看似同样的原材料其实完全不同，所以入坑一定要认知原材料比如茄子 有大蓬茄子 非大蓬茄子 农家茄子 农家土种茄子，煮出来的口感完全不一样，还有就是作为厨师对刀也要有认知 这也很重要 关系这你是否66666，作为一个厨师对刀的感情不是非厨师能理解的。
首先阐明一点：需求决定价值，你爱吃素萝卜青菜就是最好的菜。想要做出好的菜肴前提是1好的原材料～新鲜，适合菜肴的需要（比方说清蒸鱼就该选活鱼）2原材料烹饪前的合理处理（比方说糍粑鱼，鱼一定要按科学的比例提前腌制）
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