1、泡菜做好后在冰箱里不要超过15天，否则会发酸；2、泡菜的配料主要是少量盐和白开水，也可放入花椒粒，干辣椒、大蒜、生姜、酒、糖等；3、蔬菜没有晒干也可以用，只是水分大了不太好吃；4、用玻璃瓶泡菜是可以的，但制作过程中一定要密封好，否则菜会烂。泡菜制作过程中绝对不能沾油，否则菜很快会烂掉。做泡菜最好是在常温（18－30C）最好了，这样能保持风味。非常态生产、储存尽量避免。
任何液体冷冻成固体后都会膨胀。
