测定矿物质元素，通常采用滴定法、AA、ICP。需要考虑样品处理和干扰。维生素测定通常采用HPLC或者GC，为了快速也可能使用比色法。
含锌最多的食物 ：牡蛎（每100克含100毫克） 含铁最多的食物 ：黑木耳（每100克含185毫克） 含钙最多的食物 ：小虾皮（每100克含2000毫克） 含硒最多的食物 ： 紫苋菜(每100克含436.2微克） 含维生素A最多的食物 ：鱼肝油（每100克含85000IU）
