用料
主料
牛腱子1块
调料
食盐
适量
葱
适量
蒜
适量
八角
4颗
桂皮
2片
料酒
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
香叶
2片
茴香
适量
草果
2个
白糖
适量
水
适量
芝麻油
适量
秘制干切牛肉的做法
1.洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净
2.锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫
3.焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实
4.处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料全部放入清水中
7.准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。也可以用油泼辣子，适量麻油，调匀
厨房小常识
1、一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。
2、一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
3、做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。
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