不管是腌制咸鸭蛋还是腌制咸菜，他们的腌制卤水，必须先烧开，一是为了杀菌，二是为了让盐和调味充分溶解于水中，
然后必须等卤水完全冷却后才能用。千万不能有温度，因为温度会使原材料上的细菌迅速繁殖，导致原材料发霉变质。
水淹法腌制咸鸭蛋具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。 然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。 此卤水完全冷却后，倒入摆放鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
秘诀： 放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
夏天用白酒稀释，再沾上盐储存温度是多少呢
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