凉水下锅, 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。
都用温水把碱面溶解，用老面发面需要用碱。用酵母粉发面，不用碱。上锅用热水
冷水烧开后，再将馒头放入笼屉，才开始计时，20分钟左右出锅。
蒸馒头上锅用热锅
