正常的枸杞自身含有胡萝卜素，少量掉色是正常的。枸杞遇潮或见水就有色素溢出，这些颜色都是植物自身色素。而有些枸杞则是精料染过的，这种掉色则是不正常的。
因为枸杞含有天然的色素和胡萝卜素，这些色素溶解于水的话，有淡淡的橘黄色析出，是正常的。所以纯天然枸杞泡水的颜色，是浅橘黄色，其它比如红色之类的枸杞，是染过色的。
枸杞里面含有大量的枸杞多糖，而这类物质属于可溶性的多糖，它由葡萄糖、半乳糖以及木糖等多种单糖组成，而且它的活性非常高，人体服用后可以大大的提高自己身体的抵抗力。
扩展资料
挑选枸杞的技巧
1、看颜色适中，不是过于红或者发黑，大小均等是好枸杞。
2、可以抓起一小把闻气味，正常的枸杞是不会有刺鼻和苦味。如味道不正就有化学添加剂的可能。
3、质的枸杞手感微涩，不潮湿或者不光滑才是好的。
4、可以品尝一个，口味是微甜不涩不苦才是好枸杞。
参考资料：百度百科-枸杞
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