1、花生。如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满。如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。2、杏仁。杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色，颜色清新鲜艳。如果仁体有小洞和霉点，不能食用。3、开心果。自然开口的要比机器人工开口的要好。自然开口的常常裂开一条大缝隙，完全合不拢。果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的。
