刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
开锋就是在这个基础上继续磨到非常锐利的程度。开锋的方法有手工开锋和机器开锋，手工开更锋利。
开锋是指对刀进行打磨，使其更加锋利的过程。刀磨利了并不足够，因为刀在烧煅制作的过程中，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，这会使刀刃变脆，硬度不够。因此，新刀需要开刃，使其钢部份露出来，这样就会更锋利。
磨利了也叫开锋，请采纳
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