高分求 东北“干豆腐卷肉”做法 “qian子”

首先，干豆腐卷是吉菜菜式，正规做法是：用料：猪前槽精肉馅3kg 干豆腐1kg 湿淀粉1kg 精盐 味精 花椒粉 五香粉 芝麻油 葱 姜 蒜末
制法：先将肉馅放入盆中，放入80℃ 热水拌匀，再加入辅料和湿淀粉搅拌，把切好的干豆腐皮抹上拌好的肉馅卷好上屉蒸30分钟，熏锅内加入少量的白糖，熏成金黄色，刷芝麻油即成。

其次，楼主询问的是市场化运作后降低成本的坊间做法， 具体比例当然是成本越低越好。但成本下降，原材料质量就会很次，味道上就要依靠麦芽酚，肉宝王等。短期效益不错，长期食用对人体不好。

主料：猪瘦肉馅500克、淀粉150克、干豆腐一张
第一步：调肉馅
1、姜汁水里加五香粉，分多次打入肉馅中，
然后加盐和味精调味

2、淀粉用清水调成糊状，淀粉和水的比例是1：1
淀粉是用量是肉的四分之一

3、倒入肉馅中

4、加入蒜沫调匀，蒜的用量是一斤肉一头蒜

第二步：卷肉卷
1、将干豆腐平铺在案板上

2、将肉馅抹在干豆腐上，肉馅5毫米厚

3、卷成卷

第三步：蒸
中火蒸30分钟

出锅后，用糖熏一下，这一步也可以省略，熏过之后更好吃，不熏也好吃

出锅后趁热涂一层香油，一是保湿，二是延长保存期

晾凉，切片，就可以吃了，早餐来上片，营养还美味

原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张

做法：

1、 猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；

2、 将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；

3、 将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；

4、 炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；

5、 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；

6、 盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；

7、 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。

美味加分关键：

1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡；

2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来；

3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。

把豆腐煮熟晾干切好肉丁卷好后放到沙锅里炖30分钟后加入盐孜然粉等！