土豆的淀粉含量那是相当高的，而且越高品质越好。好多卖土豆的公司都拼命鼓吹自己的土豆淀粉多。人们经常用土豆来制淀粉、制粉丝、粉皮。山西人说的凉粉大多是土豆淀粉做的
很多，平常我们炒土豆丝的时候，都要把土豆丝先过水，不止是炒起来清脆可口，还要去处多余的淀粉。
