饺子皮要怎么样才能做得晶莹剔透？

类似水晶虾饺的那种吗 澄粉（小麦淀粉） 150克 玉米淀粉 50克 沸水 130ml
此类饺子适用于蒸饺

馅料：鲜虾300克、五花肉50克、马蹄50克、胡萝卜50克、嫩芹菜50克、
水晶皮：澄粉150克、玉米淀粉50克、沸水130ml
调味：白胡椒粉、盐、白砂糖、鸡粉各适量

馅料：
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉；分别剁碎猪肉、马蹄、胡萝卜、芹菜。

虾仁、虾泥加入少许盐腌制2-3分钟。

将胡萝卜碎、芹菜入沸水中汆烫，捞出沥干。

将所有馅料放入容器，加入少许糖、鸡粉、胡椒粉顺同一方向搅匀上劲。

放入冰箱内冷藏20分钟。

水晶皮：
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，用模具扣一下（为皮大小均匀）

用刀将面皮取下。

放入馅捏成饺子状。

锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码入，旺火蒸6分钟起锅即可。

特点：晶莹剔透、爽滑清香

加淀粉或澄面粉（澄面粉要用开水就是了）

那种广东的早茶供应的饺子皮用的是澄面，不是北方的白面，只有那种面可以包出透明饺子。
澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等。

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