豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可。
1、挑选新鲜没有虫眼的辣椒，洗干净，晒干水分然后剁剁剁。
2、剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末。
3、剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末。
4、装坛上水密封，盖上盖子， 半个月之后就可以吃了。
注意事项：
1、辣椒酱过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒干。如果是不晒的阴制豆瓣酱，更要注意这些，千万不能有生水。
2、豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多酱越红，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。吃辣不多的，可以不加小米辣。
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