凉皮里放的就是面筋
面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋,要选用油面筋
面筋还有好多其他的吃法:
三鲜烤麸:
熟面筋撕成条炸透,配菇、笋、葱姜、酱油、盐、糖、味粉、二汤烧靠入味收汁,临起时加少许麻油 [经眼录]。
双冬素大肠:
洗好的水面筋切长条,缠于三根一把的竹筷上,搓紧,入热水中煮熟,去筷切滚刀块,配笋、菇、葱姜、酱油、料酒、盐、糖、味粉、鸡粉、二汤烩入味,外围炒好的菜心 [经眼录]。