凉皮里放的就是面筋
面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋；烹制酿馅面筋，要选用油面筋
面筋还有好多其他的吃法：
三鲜烤麸：
熟面筋撕成条炸透，配菇、笋、葱姜、酱油、盐、糖、味粉、二汤烧靠入味收汁，临起时加少许麻油 [经眼录]。
双冬素大肠：
洗好的水面筋切长条，缠于三根一把的竹筷上，搓紧，入热水中煮熟，去筷切滚刀块，配笋、菇、葱姜、酱油、料酒、盐、糖、味粉、鸡粉、二汤烩入味，外围炒好的菜心 [经眼录]。
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