猪肉马蹄小笼包的做法，猪肉马蹄小笼包怎么做

2025-06-21 13:30:59

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回答1：

猪肉荸荠小肉包

主料

猪腿肉400克肥肉100克荸荠10粒香葱100克

辅料

面粉1500克酵母6克盐2勺蛋清1个五香粉少许胡椒粉少许芝麻油2勺生抽2勺

猪肉荸荠小肉包的做法步骤

1. 少许肥肉和瘦肉分开剁成肉末。肥肉也可以不加，全部使用瘦肉。

2. 瘦肉剁成肉末后装碗里备用。

3. 马蹄清洗干净后削皮备用。

4. 在瘦肉里加入蛋清、盐、少许五香粉和胡椒粉以及生抽搅拌均匀，腌制30分钟以上

5. 在腌制好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的马蹄以及切碎的香葱，然后在加入香油和盐调味，搅拌均匀。

6. 在腌制好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的马蹄以及切碎的香葱，然后在加入香油和盐调味，搅拌均匀。

7. 将面团整成条状后切成大小均匀的面剂子。

8. 擀成中间厚边缘薄的包子皮

9. 包入适量肉馅。

10. 全部包好的包子胚子，要进行二次发酵，二次发酵不一定非得是20分钟，温度冷的情况下，发酵时间较长，温度较高时发酵时间短。一般根据包子的涨势而定，看到包子胚子明显长大了，变得圆乎乎的时候，就可以开始入锅蒸了。包子胚二次发酵是决定包子成功最关键的一步。

11. 可以在蒸笼上刷少许植物油防粘。冷水上锅，冒气后25分钟即可关火。大火烧开后10分钟，转为小火。关火后不要马上揭开盖子，如果关火后马上揭开盖子，包子皮会马上塌下去，关火候焖3分钟，在打开盖子。

回答2：

主料
烫面团
适量
中筋面粉
80克
开水
60克
面粉
200克
水
120克
即溶酵母
4克
细砂糖
10克

辅料
馅料
适量
猪肉
150克
马蹄
200克
盐
适量
酱油
适量

步骤

1.做烫面团:80克面粉加,60克的开水，搅拌成雪花状，揉成团后放凉。

2.做发酵面团:200克面粉加水120克，酵母4克，细砂糖10克，材料混合

3.揉成一个光滑的面团，水量较多，不好揉，手上抹油，可以用反复摔打方式形成成面筋后，就不黏手了

4.两个面团和在一起

5.反复揉匀，揉至光滑

6.搓成长细条，切成大约20个剂子

7.把剂子搓圆、拍扁、擀薄，底皮不要太薄，因为烫面本身没有多少筋性，容易露馅，馅不要太满。

8.放在蒸笼上

9.在烤箱30度的温度下醒25分钟，另外一笼放灶台上，开最小火直到温度合适关火后，在里面发酵。

10.涨起来了，半发的状态就可以蒸了，上汽后整10分钟。关好焖三分钟取出放凉。

11.包子调馅:马蹄洗净，切片

12.不要剁太碎。

13.150克半肥瘦猪肉，加上200克马蹄，味道刚刚好。放盐和少许的酱油。馅做好了。