油菜、菠菜都属于绿色蔬菜,指叶绿素含量较多的蔬菜，颜色总体是绿色的,叶子黄了大多是因为老化或病态,绿叶中叶绿素较正常减少,而新鲜蔬菜中的营养成分主要来自其含有的胡萝卜素和维生素B1、B2、PP、C,以及钙和铁,其中大部分溶解于水,每存放多一天,这些成分就会随着水分蒸发而减少,营养自然也就降低了
