十斤面粉要放多少老面？

老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
　　老面馒头的做法步骤：
　　1. 面粉450克，糖一点，混合。
　　2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟
　　3. 将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
　　4. 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
　　5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。
　　6. 案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
　　7. 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。

如果不是熟手，用老面发酵不太好掌握，一般用老面发酵后还要用小苏打，这个也不好掌握，就是专门做馒头的店子有时都有失误，所以，我发面用的是酵母，这个虽然成本高点，但通常都能成功，即使酵母稍微多了一点，对身体也不会有影响。如果用酵母发酵，一般100克面粉用1-2克酵母就可以了。

要半斤左右，多了发的就快，少了发的慢一些，

一般100克面粉用1-2克酵母就可以了。