老婆饼的做法 老婆饼怎么做 老

原料：油皮：中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克。
油酥：低粉135克、猪油67克。
内馅：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水40克。
做法：
1、中粉过筛于桌面，放入白糖猪油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；
2、装入保鲜袋松驰30分钟；
3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团；
4、松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子；
5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；
6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；
7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松驰15分钟；
8、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；
9、由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟；
10、取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅；
11、滚圆，收口朝下，松驰20分钟；
12、略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻；
13、170度烘烤20分钟。
小贴士：
1、冬瓜蓉是将250克冬瓜切碎与50克白糖煮稠，再拌入25克猪油而成，
2、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟，
3、面团松驰更加舒展，有利于擀制，
4、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。

冬瓜馅制作方法】
食材：冬瓜800g、白糖100g、糯米粉40g。
做法：
1.冬瓜洗净去皮，分成四份。
2.用刨丝器将冬瓜刨成细丝。
3.放入空锅中小火煮。（用大点的锅，便于水份蒸发）
4.用筷子搅拌，使其水份蒸发。
5.当冬瓜水份减少，用筷子可以成块夹起时，加入白糖继续煮。
6.3-5分钟糖化后，加入糯米粉，搅拌成很粘稠成可成馅团，晾凉备用。

【老婆饼制作方法】
饼皮材料：
水油面：面粉200g、色拉油60g、温水80g。
油酥面：面粉100g、色拉油50g。
做法：
1.面粉+油+水＝水油面
2.面粉+油＝油酥面
3.两种面团揉好后醒20分钟，分别分成相等大小的面剂子。
4.将水油面剂子压薄，包入油酥面剂，握在手心，慢慢收口。
5.收好口，压扁轻擀几下，由一边卷向另一边。
6.再压扁轻擀，从一边卷向另一边。
7.用拇指和食指掐住有圈圈的两边向中心压，擀平。
8.包入冬瓜馅，收口，倒扣，轻按或擀几下。
9.摆入烤盘，表面划3刀，涮蛋液。烤箱预热200度，中层，约20分钟。
tips:
a.这个算超大个的老婆饼了，可以减下每个剂子的分量，样子就更好看了。
b.我用的是全麦粉做的，面色有些暗，卖相不是太好，不过味道比买的要好，冬瓜很多。现在才知道原来吃的馅都糯米比较多的啊！