做苦瓜可以焯水，但不是一定要焯水，焯水是为了去除部分苦味。
补充：
以苦瓜回锅肉的做法为例：
做法：
1.将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮。
2.大火煮开后撇去浮沫。
3.转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉。
4.苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮。
5.煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分。
6.五花肉块冷后切成片，准备好其它配料。
7.烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒。
8.煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄。
9.下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入。
10.继续煸炒，炒出调味料香味。
11.下入焯过水的苦瓜片翻炒。
12.最后加入少许盐等调味翻炒均匀即可。
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