干的米粉，用冷水泡两三个小时(如果是比较凉的天气，泡过夜也无问题)再用来炒，一般不容易碎。这个方法，要多放点水把粉浸过。
要味道更好，可以用热的上汤来泡干米粉，但要小心掌握汤的份量不能太多，刚好被米粉吸完而粉还有一点点未透便好，否则还是会碎。份量不容易说明，要多试几次。
用冷水泡，至少要泡3个小时以上（包括3个小时）
另外
干粉丝不用泡，直接入开水锅里煮一下，煮软了就行捞出过凉水后拌入少许香油备用，想跟什么菜一起炒都行（如白菜丝，酸菜丝，菠菜，芹菜，肉沫等都行），等要配的菜炒至出锅前，把处理好的粉丝放入加点醋翻炒均匀就可以出锅了。
这样炒干香爽口
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