做饺子馅必须放油，最好是植物油。否则吃起来非常干涩。植物油含有植物脂肪，是人体脂肪的补充来源。适量加入植物油，不仅可以为饺子馅增香，还能锁住蔬菜的水分，不至于泡软饺子皮。花生油、香油，适合饺子馅使用。动物油，包括肥肉也能在饺子馅中使用。但是，经常食用动物脂肪容易导致高血脂，危害人体健康。
