奶白骨头汤的做法步骤图，奶白骨头汤怎么做好吃

方法/步骤

• 一：泡骨头

  骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

  

• 二：焯水清洗也有讲究

  很多人会说，焯水有什么讲究，清洗更没什么讲究了。

  我的经验是，肉类焯水可以热水下锅，但是骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗——温热水清洗，直接加冷水，脏东西还是会附着在骨头上洗不下来！

  

• 三：煮汤：

  骨头汤我不喜欢加八角和其他东西，就加几片姜，一个香葱结。2茶匙白醋。

  

• 四：撇沫——这是我在电视里看到的，一个厨师当时说汤一定要打乏，也就是彻底撇净血沫，只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫撇干净汤才干净清澈。

  如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里，汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。

  

• 方法为：保持最大火沸腾，勺子在锅边有沫的地方撇，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。（拍话题的骨头汤忘记了这一步，就借了一张别的排骨汤图过来。）

• 五：时间。

  有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了。我觉得吃饭讲营养是对的，但是不能太拧巴。我一般会煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等，超级好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。

  值得说明的是：水要一次加足，撇沫的时候会撇去一部分水，大约1碗，然后煲汤的过程虽然要小火，但是也得微微沸腾，电磁炉900瓦。煤气灶内圈最大火。我试过两次紫砂锅和电炖锅，都没有变白。

  效果：

  

• 热的时候，奶白汤

  

• 凉了像果冻或者凉粉

  

用料  

猪骨    两斤左右    

盐    适量    

姜    一小块    

葱    若干（可不添加）    

水    

奶白骨头汤的做法  

• 将猪骨在凉水中泡半小时，将血水泡出。

• 坐一锅凉水，将猪骨放入凉水中大火煮开，撇掉浮沫。

• 清洗骨头上的浮沫，另起一锅，将洗净的猪骨放入锅中，将一小块姜拍开放入锅中，加入葱段，最后加入清水直至水面没过猪骨。尽量一次加够水避免二次加水，中途实在要加水的话要加热水。

• 大火烧开，小火煮两小时以上，注意，小火煮的过程中不要一直打开锅盖，要保持锅中温度。

小贴士

猪骨量、水量可以按自己的标准控制，希望你被奶白色的汤惊喜到。注：可以按自己喜好放入大料，最好少放，保留汤的原味。