如何炼制牛油

需要准备的材料有：牛板油、水适量，盐少许。

1、首先，应该把准备的牛板油洗净并放到盆子里面静置一下。

2、然后，在砧板上切牛板油，注意不要切得过大或过小，一般四五厘米大即可。

3、再往锅里倒水，还有切好的牛板油，加上盐在中火的条件下慢慢熬，而且要不停搅拌。

4、等到水蒸发了以后，这个时候牛油就会冒出来了。

5、接着，牛板油会逐渐变得金黄且很小，待其基本飘起来后牛油就已经炼制出来了。

6、最后，把牛油渣去除掉，将炼制的牛油倒入一个比较大的汤碗中就可以了。

　　介绍如下：
　　选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

青海小伙这样炼制"牛油",牛油先晾晒三天,然后切碎,倒入锅中.炼出一盆子.你见过这样的炼"牛油"的方式吗?欢迎留言 高原美食,牛油