整个的猪脚肉怎么卤

红卤猪蹄 

猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用

锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味

锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟

猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅

晾凉装盘搞定

卤猪脚要用高压锅，时间短效果快，猪脚紧缩度就会减少；用含有草本调料的，保汁水和嫩化能力强的：猪肉汁浓缩粉或者：粉态高倍鸡汁　作为主要调料，猪脚紧缩度就会减少；卤煮后多煨泡时间长些，也对紧缩度减少有好处。具体：做法和配方是：猪脚彻底拾掇干净，注意不能有毛，脚趾间不能有泥。特别是不能用抽掉蹄筋的，完整的猪蹄。

　　猪脚500公克，青葱2支，大蒜5粒，红辣椒1支，八角2粒，酱油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蚝油1大匙，鲜鸡粉1大匙，水700㏄

　　做法

　　1.猪脚洗净，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水份备用。

　　2.青葱、红辣椒均洗净切段；大蒜洗净去皮拍扁；备用。

　　3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入猪脚及所有调味料，加盖焖煮约50分钟至入味即可。

都是整个卤的啊，熟了才能切的动。

卤猪脚，没事周末在家做个卤猪脚，成果还不错。