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秋葵煮的时候掉色能吃吗
秋葵煮的时候掉色能吃吗
2025-06-22 01:26:55
推荐回答（1个）
回答1：
红秋葵果荚中有花青素，花青素在酸性条件下显红色。但是花青素的化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，一般70度就可以破坏其结构。红秋葵焯水后，花青素被破坏，显露出了叶绿素的颜色，所以变绿。
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