加碱的面头松软香。不加碱的馒头较硬，没有口感。一般人喜欢加碱的馒头。
不加碱的馒头会很硬，加碱之后发酵好的馒头，才会又白又松软~！
加碱的馒头蒸出来是那种松松的，比较好吃，不过现在都用酵母粉了，
碱不就是小苏打吗？发酵用的，现在都用酵母菌了，都一样的，只是一个是化学发酵，另个是生物发酵
