中国目前的黄酒勾兑技术主要还是凭借师徒相传，没有系统的理论用来参考，各个地区各个企业更多的是靠经验，主要原因是：1、各地黄酒由于原料、工艺、气候的不同酒基的口感差异较大，难以形成统一的标准；2、各地消费者对产品的适应性差异较大，很难用一个标准来适应不同的市场；3、黄酒的色香味个体差异目前还没有定量的描述方法；
