≮美食原料≯
大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 （约耗50克）。
≮美食做法≯
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水；
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出；
3、 将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
1、处理鲜虾，需剪去虾须、虾钳、去除虾线。可以用牙签在虾尾第二、三节交界处挑出，或者用刀在虾背部划开浅浅一条口，取出虾线。洗净控干水分，或用吸水纸吸干水分。
2、起油锅，油量略大，爆香花椒后捞出，爆香葱、姜丝（姜丝可量大些，虾属于寒性），放入鲜虾爆炒出红油，加入酱油、料酒、蚝油、高汤，糖、盐，快速翻炒收汁后装盘盛出。
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