米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分子结合成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精，加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒。这是原理。
糖化越好，酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒会有苦味。
自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸，米酒会变酸的。掌握好发酵时间，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。
一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，发酵温度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸，冷藏后爽口，是个非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等来调酒更好。
发酵过程中不能加水，可以在甜米酒做好之后再往里面加些凉开水，放冰箱继续发酵一段时间
喝酒的人都不爱喝甜酒，我有一缸年底做的还没起煮，现在还是有甜的女人酒，也不知道怎样才能让它变老一点，是龙岩连城的米酒
继续发酵。一斤米做饭加曲加水后发酵液一共3.5斤，发酵7天以上，发酵液没有或很少气泡产生，并且发酵液不甜味苦就可以。
密封更甜还是不密封更甜 我想吃甜的 请我你是密封了还是没密封？
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024