充氮是为了减少包装中氧气的浓度，从而减少里面微生物的呼吸作用，延长食品的保质期。氮气浓度太高和太低都不行，太高了微生物的无氧呼吸很厉害，太低了有氧呼吸更严重。有一个平衡点，既能抑制有氧呼吸也能抑制无氧呼吸，原理是这样，但这个值我忘了，你可以自己查查
95%以上较好
