①去掉食物中的水分保存，是为了防止细菌、真菌生长繁殖，①正确；②低温环境保存，可以抑制其生长繁殖，②正确；③用塑料袋装起来保存，其内仍然有很多空气，微生物仍然能大量生长和繁殖，因此食物还会腐败，③错误；④食物经过加热，然后密封保存，可以高温杀死其中的微生物，④正确．故选：B．
