因为紫菜只有在干燥的情况才能保持脆性，米饭是有水分的，水分溢在紫菜上紫菜就会变软。
改善的方法：
现做现吃；
将海苔放在密封袋子里，置于阴凉处即可。
外卷寿司做法：
将饭从左至右排在紫菜上部。
由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。
将紫菜卷起。
用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。
撕去保鲜膜。
撒上调味料。
切成块即可。
一般当天买当天用或者多做些饭把海苔都用来包饭这样便于储存
装在密封无空气的袋子或容器中，放在阴凉干燥，通风好的地方。
用密实袋装好封口，然后放冰箱保存。
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