我给大家说说大工厂是怎样做雪糕的，并不是你们想的

配方的设计，要胆大，根据国家那个标准10013，里面有雪糕的标准。冰淇淋的标准好像是10015，必须要求里面的要求来做，不然再好吃都不能出去市场，工商一查，很麻烦。配方无非就是糖，奶粉，油，稳定剂之类的，糖可以有几种选择，白沙糖，葡萄糖浆，葡萄糖粉，麦芽糖浆，F55果葡萄浆，至于如何选择，无非就是价钱的问题，工厂根本不会把最优选择放在第一。最优意味着成本很高。不过，他们之间的选择，可以参照他们各自的糖度。奶粉，我相信几乎不会有人用全脂奶粉做（你以为谁都是哈根达斯啊），一般是脱脂奶粉，老实说，谁会为了达到国标而全部选择脱脂奶粉.所以会减少脱脂奶粉，然后相应地加入乳清粉，乳清蛋白粉E-300之类的。油，无非就是椰子油，无水奶油之类的，当然还有其他棕榈油之类的。油加多少好？国标脂肪要求放在那里，相应自己计算就是。稳定剂放那些？看你要什么口感的，稳定剂一般都是几种一起用的，一定要试才知道那种才是最好的，一般用量不会超过0.06%。适当放些盐，可以增加雪糕的稳定性，一般是0.03%，牛奶香精粉放不放，视乎你的奶底奶味够不够，就算放也是0.06%左右。我觉得调香才是重点，头香，中段，留香，三者很重要，这里说也无意思，每个人的口味都不同，最重要是，香纯，自然。如果觉得香味不够厚实的，可以适当加入果酱，效果十分明显。