原料：茄子、西红柿、色拉油、花椒10粒、十三香、盐、白糖、鸡精、味精。
将茄子用清水冲洗干净，将茄子切成细条，倒入淡盐水中防止氧化变色，下锅前沥干水分备用。茄子皮的营养丰富，一般是不去皮的。
准备一锅开水， 将西红柿清洗干净，在表面划十字刀，水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出，去掉西红柿的皮，切成滚刀块。，放在碟子里备用。蒜剥去皮，拍碎切末。准备炒锅，倒入适量的食用油，等油七成热时，加入花椒炸至变色，捞出不要。
倒入蒜末爆香，转中火，倒入沥干水分的茄子，翻炒至软烂，转小火，倒入西红柿、十三香、蚝油、鸡精、味精和糖翻炒至软烂，这道西红柿炒茄子就做好了。西红柿炒茄子我没有放辣椒，喜欢吃辣的可以放些干辣椒和蒜一起爆香。
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